廚藝小知識：醬油，生抽，蒸魚豉油，辣鮮露這些調料怎么使用？

醬油，醬油多用于炒菜時候調色的，醬油鹽味比生抽小，但是顏色比生抽深。

生抽，下面這個是生抽，像東古一品鮮也類似生抽的用途，生抽較咸，用于提鮮調味，生抽的鮮味比醬油更好，但是生抽的顏色也更淡一點，生抽一般做涼拌菜和熱菜調味提鮮，大多時候還會搭配醬油同時使用，比如紅燒類的菜肴，醬燜一類的菜肴。

辣鮮露，這個是辣鮮露，主要特點是鮮辣味道，可以很好的幫助菜肴提升頭香味和鮮辣的口感，鮮辣味道比較濃郁，熱菜涼菜都會用到，多用于鮮椒類菜肴，如辣椒炒肉，酸辣拌木耳等菜品。

蒸魚豉油，蒸魚豉油其實也是醬油，原來廚師做菜都是自己熬制豉油，這些年都有很多成品醬油的出現，因為味道還不錯，成本更低，就代替了人工熬制，現在很少有廚房再自己熬制了，蒸魚豉油主要用于清蒸類菜肴，如清蒸鱸魚，剁椒魚頭等菜品，主要突出咸，香，鮮，甜復合味道，市場上有牌子很多。

味極鮮，按照名字理解就是比醬油，生抽更咸，廚師一般代替生抽使用，或者混合使用，用法、用途和生抽一樣，市場上還有很多牌子的老抽醬油，只不過有的更加健康，大家根據自己的情況選擇購買就可以。