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如何選購五種干貨

2018-3-27 22:04:08點擊:

蠔豉 市面上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔,生曬蠔呈青白色,香味足,烹飪時可獨自一味鋪于菜面。一般蠔是用火烘干呈棕紅色,適合燜豬手等菜式。進口的日本蠔豉由于制作工藝獨特,香味濃郁、味道好,視為上品,挑蠔豉以色澤油潤有香味為好,顏色發黑的是次貨。

 蝦米 挑選蝦米,一定要選干爽、不粘手、味道清香。還要細聞一下有沒有刺鼻的氨味。因為有的商家在蝦米發潮后,用氨加以處理,使其表面與一般蝦米無異。 

干貝 上品是日本的江瑤柱,粒大呈棕色。大連干貝次之,呈黃白色,干爽硬身,聞之有清香味。越南干貝最便宜,黃色軟身,含鹽份較高。 

魷魚 尺寸不要太大,也不要太小,一只手掌大小恰好。肉不要太厚,在燈光下通透的不會太韌。表面上有點白灰、夠干身的視為好貨,反紅的是舊貨。 

冬菇 用樹木培植的冬菇最爽最清香,這些冬菇往往較重身,體積不大,但厚實;ü奖砻媪验_的紋呈不規則者為正品,反之,有人工造假之嫌。

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