涮火鍋，要選對味
2019-10-8 16:03:20點擊：
乍暖還寒的春天，是不是應該來點更暖和的美食呢？例如涮火鍋！不過，火鍋的湯底、蘸料繁多，應該如何選擇呢？
沿用鴛鴦鍋的叫法，我們管不辣的湯底叫白湯，辣的就叫紅湯吧！
簡單來說，白湯就是小清新，不夠它們的鮮美功力可不弱！陽春三月，不管是動物、植物、菌類，還是地上跑的、土里長的、水里游的，我們全把它們抓起來簡單去腥，然后扔進火鍋中，馬上鮮美無窮！當然，講究養生的小資食家，還可以往湯里加上紅棗、枸杞、山藥。
滿盤紅光光的、油花花的紅湯，讓嗜辣之人看見都忍不住咽口水了！在四川、重慶等地，紅湯通常都是用料十足的：毛血旺、牛毛肚……當然，去腥的料子用得更足了：黑白胡椒、花椒、姜蔥蒜……有沒有一股沖動，現在就想來一鍋紅湯？
>> 海鮮醬油
海鮮醬油最大的特點，就是比普通醬油更鮮甜。廣東人喜歡在海鮮醬油上加入蔥花、尖椒圈、蒜蓉，味道一級棒！
>>剁椒醬
剁椒醬，一般可以直接從市面上買回剁椒直接蘸著吃，如海天太子剁椒。當然，還可以自制的：紅尖椒洗凈曬干，加入鹽，密封常溫發酵三兩天就可以了。
>>腐乳花生醬
腐乳是廣東開平地區的特色調料之一，如果在腐乳里加入花生碎，再拌勻成醬料，可謂火鍋增色不少。
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