打醬油，各不相同

打醬油，能一樣嗎？一到超市，醬油瓶瓶罐罐都黑乎乎，樣子長得差不多。但仔細看看，它們其實不一樣：生抽、老抽、頭抽、蒸魚豉油、辣椒豉油等。若非每天下廚房，哪能迅速打醬油呢！
   其實打醬油并非難事，只要摸清醬油的門路，就不會被醬油們忽悠了！
>>生抽VS老抽，選誰？
    乍一看，生抽和老抽無法區分。廚房達人會說：生抽和老抽顏色大不同！醬油倒出來細看，老抽是較為黏稠的棕褐色；生抽則呈紅褐色，更為清澈。使用的時候，謹記“生抽調味，老抽著色”即可。如一般小炒，只需用生抽即可；紅燒菜肴，生抽和老抽都需要使用。

>>蒸魚豉油，怎么用？
    蒸魚豉油中的“豉油”，也是生抽的一種。在釀造的時候，加入了某些提鮮的調味料，如糖、花雕等，因此蒸魚豉油比一般生抽更加鮮美。蒸魚豉油適合搭配在白灼、清蒸等簡單的菜式。
蒸魚的時候，關火后不可馬上打開鍋蓋，應利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘，出鍋后澆上海天蒸魚豉油，再撒上蔥末和青椒，淋上熱油，這樣的魚會更鮮美。
>>醬油膏，何方神圣？
    關于醬油膏，我們通常都是透過電視上接觸到的：在臺灣的家庭中，醬油膏普遍存在。沒錯！最流行使用醬油膏的地方就是臺灣了。醬油膏是釀造醬油的加工品，醬油加入淀粉和冰糖，再制成黏稠的膏狀，就是醬油膏了。這種醬油膏的味道甜咸不相伯仲，讓很多不喜歡重口味的人都望而卻步。
>>如何“品”醬油？
    認識了各類的醬油，接下來就要“品”醬油了！嘗醬油味道的方法很簡單：
    把一條青瓜切片，或者炸幾條小黃魚，不加任何調味料，取幾個小碟子，倒上醬油，把青瓜或小黃魚蘸著醬油吃，即可感受不同醬油的最真實滋味了。當然，如果同時品幾款醬油的話，別忘了先用開水漱口，再試下一款醬油哦。